Brote mit Sauerteig

Roggensauerteig ist ein Gemisch aus Roggenvollkornmehl, Wasser, Milch- und Essigsäurebakterien. Wir setzen ihn täglich frisch an und er erhält eine Reifezeit von ca. 16 Stunden.

Zu den beliebtesten Broten - nicht nur bei Kolja Kleeberg - zählt unser Sauerteigbrot: ein feines Mischbrot auf Roggen-Weizenbasis, bei dem der Sauerteiganteil bei 30 Prozent liegt. Ebenfalls im Mischungsverhältnis 70 Prozent Roggen / 30 Prozent Weizen gibt es das Kümmelbrot und das mit Anis, Fenchel, Koriander, Kardamon und Kümmel angereicherte Gewürzbrot. Auch unser Ganzkornbrot ist auf diese Grundmischung aufgebaut, bietet aber zusätzlich ganze Roggenschrotkörner für deftigeren Genuß. Liebhaber von Nüssen schwören auf unser Sesam-Nuß-Brot, das ebenfalls ein Misch- brot ist und jeden zweiten Tag frisch gebacken wird.

Unser freigeschobenes Roggenbrot hat eine leckere Kruste und bietet eine feine Krume. Hier beträgt der Sauerteiganteil ca. 40 Prozent. Hamburger oder das vier Stunden gebackene Rheinische sind beides reine Roggen- schrotbrote, die am bekömmlichsten sind, wenn sie etwas lagern durften.